Le evoluzioni di un risotto in chiave zen – Conoscere il cibo e le sue caratteristiche “chimiche” significa possedere le chiavi di volta per “onorarlo” e realizzare grandi piatti. Per…
Riflessioni di un cuoco zen – Rapportarsi al cibo con amore, onorarlo: nella cucina zen non è il cuoco ad essere protagonista bensì è il cibo il “primo attore” del…
Bouquet – Vermicelli di Gragnano trafilati al bronzo cotti in emulsione di cerfoglio, aglio rosso di Nubia, olio evo Denocciolato del Gargano e habanero. Con Tartare di alici di Cetara, “affumicate”…
Il viaggio di un pesce azzurro – Dal dolce del latte, alla delicatezza di un pesce dal tocco leggermente affumicato e salino: anche questo è umami! Polpettine di sauro bianco “affumicato…
Baccalà con salsa di peperoni cruschi di Senise e mandorle – Una nuova ricetta del nostro cehf Alfredo Iannaccone: buon appetito! Pane, pomodoro, aglio, la forza della paprika, il sapore…
Alfredo Iannaccone: viaggi, cucina e Umami – Oggi vi proponiamo l’intervista allo chef e giornalista Alfredo Iannaccone che avete già visto a Masterchef Italia. Vi ricordate Kill Bill, il famoso…
Sea Urchin Touch – La carezza di un riccio di mare… La salsa al burro bianco è una delle basi più straordinarie della cucina francese. Il “potere” minerale dello scalogno,…
Lo straordinario mondo dell’umami – Umami è stato riconosciuto come gusto indipendente oltre 100 anni fa in Giappone dal professor Kikunae Ikeda. Nella parte bifrontale del nostro cervello, vicino alla…
Nudo di Gamberoni Rossi di Mazara, in red fruit vinegar marinade, su brodo dashi con “essenze” di gambero al sakè, con purple cabbage leaves e “verticalità” di aneto Le straordinarie…