Le Polpette di Ricotta sono tratte dalla ricetta 414 dal libro Cucina Vegetariana del Duca di Salaparuta.

Ingredienti:

300 gr. ricotta
70 gr. cacio
20 gr. mandorle
3 uova
220 gr. pomodoro
concassè di erba cipollina,
20 ml. olio extravergine

Procedimento:

Tostare le mandorle in padella per circa 10 minuti
Pelare i pomodori in acqua bollente, raffreddare in acqua fredda e tagliare a concassè (cubetti)
Mescolare ricotta, cacio, mandorle, uova. Formare delle quenelle.
Porre le quenelle a cuocere in forno.
Servire le quenelle calde adagiandole sul pomodoro fresco intiepidito in un fili d’olio.

Roberto Carcangiu Chef – Cucina Semplicemente

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